酒石酸是什么

酒石酸，又名二羧基丁二酸，分子式C4H6O6
酒石酸有四種異構體，用作酸味劑的主要是D和L型，D-酒石酸為無色透明結晶或白色結晶性粉末、無臭，稍有吸濕性，易溶于水，難溶于乙醚，不溶于氯仿，其酸味較強，為檸檬酸的1.2-1.3倍，稍微有澀感，酸味爽口。D-酒石酸是一種極其重要的四碳有機手性源。隨著國內外手性藥物、手性添加劑、手性助劑等領域的迅速發展，其應用越來越廣泛和深入，目前它主要運用于制藥及食品行業作為手性合成的手性源及拆分劑使用。另外，D-酒石酸還廣泛應用于多種手性食品添加劑及營養添加劑的合成與制備方面。如新型功能性營養添加劑L-肉堿及某些手性藥物的拆分過程。酒石酸還可以用作螯合劑，抗氧化增效劑，增香劑，速效性蓬松劑。
我們喝的葡萄酒如果有結晶，就是酒石酸形成的晶體，對人體是無害的。

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