黃原膠是一種集增稠、懸浮、乳化、穩定于一體的生物膠。黃原膠的分子側鏈末端含有多少基團，對其性能能有很大的影響。黃原膠具有長鏈聚合物的一般性能，但它比一般聚合物含有更多的官方能量組，在特定條件下顯示性能。它在水溶液中有多種形象，在條件下沒有不同的特性。

懸浮和乳化：黃原膠對不溶性固體和油滴有很好的懸浮效果。黃原膠溶膠分子可形成帶狀螺旋共聚體，形成類似膠的脆弱網狀結構，支持固體顆粒、液滴和氣泡的形狀，表現出強大的乳化穩定性和高懸浮能力。

水溶性：黃原膠可溶解在水中，具有良好的水溶性。它也可以溶解在冷水中，可以節省復雜的加工過程，使用方便。但由于其親水性，如果直接加水小，攪拌不足，外層吸水膨脹成膠團，會防止水進入內層，從而影響效果，注意正確使用。黃原干粉或與鹽、糖等干粉配件混合，緩慢加入攪拌水喂養，制成溶液使用。

增稠：黃原膠溶液具有低濃度、高粘度的特點（1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍），是一種高效的增稠劑。

假塑性：黃原膠溶液在靜態或低剪切作用下粘度高，高剪切作用下粘度急劇下降，但分子結構保持不變。當剪切力消除時，立即恢復原始粘度。剪切力和粘度之間的關系是完全可塑的。黃原膠具有突出的假塑性，用于穩定懸浮液和乳濁液。

熱穩定性：黃原膠溶液的粘度不會隨溫度而變化很大，一般多糖因加熱而變化，但黃原膠水溶液為10-80℃粘度幾乎沒有變化，即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度范圍內仍然顯示出穩定的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%氯化鉀)產生25℃加熱到120℃．其粘度降低3％。

酸堿穩定性：黃原膠溶液穩定酸堿PH它的粘度在5-10之間不受影響PH粘度在小于4和大于11時略有變化。在PH粘度使和值相差不到3-11%。黃原膠可溶于多種酸溶液，在室溫下相當穩定，幾個月后零件質量不會改變。黃原膠也可溶于氫氧化鈉溶液，具有增稠特性。過氯酸、降解等強氧化劑可使黃原膠隨溫度升高而加速降解。

鹽的穩定性：黃原膠溶液可與許多鹽溶液（鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等）混合，粘度不受影響。在高鹽濃度條件下，即使在飽和鹽溶液中，粘度也幾乎不受影響。

酶解反應的穩定性：黃原膠穩定的雙螺旋結構使其具有氧化和酶解能力。蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等許多酶可以降解黃原膠。