黃原膠是世界上性能較好的生物膠，集增稠、懸浮、乳化、穩定于一體。黃原膠的分子側鏈末端含有丙酮酸基團，對其性能影響很大。黃原膠具有長鏈聚合物的一般性能，但它比普通聚合物含有更多的官能團，在特定條件下會表現出獨特的性能。它在水溶液中有多種形象，在不同的條件下表現出不同的特性。

1、懸浮和乳化：黃原膠對不溶性固體和油滴有良好的懸浮效果。黃原膠溶膠分子可形成超組合帶螺旋共聚體，形成類似膠的脆弱網狀結構，支持固體顆粒、液滴和氣泡的形狀，表現出強大的乳化穩定性和高懸浮能力。

2.良好的水溶性:黃原膠能在水中快速溶解，水溶性好。它還可以溶解在冷水中，可以節省復雜的加工工藝，使用方便。但由于親水性強，如果直接加水攪拌不足，外層吸水膨脹成膠團，會防止水分進入內層，影響作用的發揮。因此，必須注意正確使用。將黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料混合，慢慢加入攪拌好的水喂，制成溶液。

3.增稠性:黃原膠溶液具有低濃度、高粘度的特點(1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍)，是一種高效的增稠劑。

4、假塑性：黃原膠溶液在靜態或低剪切作用下粘度高，高剪切作用下粘度急劇下降，但分子結構不變。當剪切力消除時，原始粘度將立即恢復。剪切力和粘度之間的關系是完全可塑的。黃原膠的假塑性非常突出，對穩定懸浮液和乳濁液非常有效。

5.熱穩定性:黃原膠溶液的粘度不會隨著溫度的變化而變化很大。一般來說，多糖會因加熱而變化，但黃原膠的水溶液是10-80℃粘度幾乎沒有變化，即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度范圍內仍然顯示出穩定的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%氯化鉀)從25%開始℃加熱到120℃粘度僅降低3%。

6.酸堿的穩定性:黃原膠溶液對酸堿非常穩定PH它的粘度在5-10之間不受影響PH粘度在小于4和大于11時略有變化。在PH在3-11范圍內，在3-11范圍內相差不到10%。黃原膠可溶于多種酸溶液，如5%硫酸、5%硝酸、5%乙酸、10%鹽酸和25%磷酸。這些黃原膠酸溶液在室溫下相當穩定，幾個月后零件質量不會改變。黃原膠也能溶于氫氧化鈉溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室溫下十分穩定。過氯酸、過硫酸等強氧化劑可降解黃原膠，隨溫度升高，降解加速。

7、對鹽的穩定性：黃原膠溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混溶，粘度不受影響。在較高鹽濃度條件下，甚至在飽和鹽溶液中仍保持其溶解性而不發生沉淀和絮凝，其粘度幾乎不受影響。

8.酶解反應的穩定性:黃原膠穩定的雙螺旋結構使其具有很強的抗氧化和抗酶解能力。蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶等多種酶不能降解黃原膠。

黃原膠在石油工業中的作用：由于其強假塑性，低濃度的黃原膠（0.5%）水溶液可以保持鉆井液的粘度，控制其流變性能，因此高速旋轉鉆頭的粘度很小，節省了動力；但在相對靜止的鉆孔部位保持高粘度，防止井壁坍塌。而且由于其優異的耐鹽性和耐熱性，廣泛應用于海洋、高鹽層等特殊環境下的鉆井，可作為采油驅油劑，減少死油區，提高采油率。