談到乳糖不耐受癥，在美劇中 The Big Bang Theory 里的 Lenard 恐怕是較出名的人。根據(jù)這一點(diǎn)，劇中的包袱層出不窮。

事實(shí)上，乳糖不耐癥在我們亞洲人中并不少見(jiàn)，但很少有人注意到。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球人口乳糖不耐癥的發(fā)病率高于80%，而在泰國(guó)，約97%的人無(wú)法忍受乳糖。

隨著乳制品飲料的普及，制造商也大力推廣乳糖不耐癥。乳糖不耐癥是消化系統(tǒng)無(wú)法有效分解乳糖的不良后果。這些不良后果通常是：脹氣、惡心、腹瀉和腹痛。

如果不篩選，消費(fèi)者喝牛奶后的不良反應(yīng)帽將被扣在制造商的質(zhì)量問(wèn)題上，他們不想成為不公正的大頭。經(jīng)過(guò)大量的科普教育，大多數(shù)人現(xiàn)在已經(jīng)意識(shí)到喝牛奶后的不適，真正的原因可能是乳糖不耐受。

乳糖是一種二糖，細(xì)胞不能直接用來(lái)產(chǎn)生能量，需要先分解成單糖。乳糖的分解是附著在小腸上皮外表面的乳糖酶（lactase）這些酶存在于人體消化道中。乳糖分解D-半乳糖和D-葡萄糖是兩種單糖，可被小腸上皮細(xì)胞吸收進(jìn)入血液，輸送到各組織細(xì)胞參與糖酵解，為身體提供能量 。

乳糖酶在乳糖不耐癥患者中的活性顯著下降甚至完全消失。因此，乳糖不能在小腸中消化或完全消化，因此不能被吸收。因此，乳糖在小腸內(nèi)不斷積累，導(dǎo)致滲透濃度異常差。同時(shí)，未消化的乳糖也會(huì)被大腸中的細(xì)菌利用，產(chǎn)生對(duì)人體有毒的代謝物，出現(xiàn)腹脹、絞痛、惡心、腹瀉等臨床乳糖不耐癥狀。

對(duì)于成年人而言，因?yàn)槌赡耆说娘嬍扯鄻樱坏┌l(fā)現(xiàn)有乳糖不耐癥，那么不攝入乳糖就可以避免癥狀的發(fā)生。但乳制品是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，我們的身體需要每天吃足夠的蛋白質(zhì)來(lái)保持健康。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種能滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的全價(jià)植物。蛋白質(zhì)是人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，但牛奶也富含乳糖。100克牛奶大概含有 乳糖3克左右。對(duì)于喜歡喝牛奶、消化道缺乏乳糖酶的人來(lái)說(shuō)，這是一件令人沮喪的事情。

不過(guò)值得慶幸的是，蛋白質(zhì)的來(lái)源除了牛奶還有其他的方式。

植物來(lái)源的蛋白質(zhì)同樣能滿足人的需求。牛奶屬于動(dòng)物食源的食品，而在另一個(gè)廣闊的領(lǐng)域中，植物來(lái)源的蛋白質(zhì)，同樣是一種極佳的補(bǔ)充來(lái)源。

植物蛋白飲料是近年來(lái)興起的一種新型飲料。由于三種高疾病（高脂血癥、高血糖、高血壓）的發(fā)病率越來(lái)越高，以植物蛋白為原料開(kāi)發(fā)各種新的營(yíng)養(yǎng)食品已成為一種趨勢(shì)。

植物蛋白飲料的加工工藝通常如下：

以蛋白質(zhì)含量高的植物果實(shí)、種子或核果、堅(jiān)果為原料，經(jīng)過(guò)制漿、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌等工藝加工而成。椰奶不僅能提供人體所需的能量、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，還具有良好的保健作用，因?yàn)樵现泻卸喾N功能成分(如不飽和脂肪酸、磷脂、黃酮類化合物、花青素、肥皂、街醇等)。

一位朋友以前曾安利過(guò)我Vita Coco椰子奶，味道和味道都很好，有植物的自然風(fēng)味。罕見(jiàn)的是，作為一種法國(guó)原裝產(chǎn)品，它經(jīng)常長(zhǎng)途運(yùn)輸，仍然保持著清新自然的特點(diǎn)。

從產(chǎn)品介紹可以看出，椰子奶的主要成分是：60%的椰子水、10%的水和10%的椰子油、鈣、鎂和維生素A、鐵、鋅、纖維素、氯化鈣。

從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，椰子奶含有0.3g優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)每百克。椰子富含18種氨基酸，必需氨基酸種類齊全。谷氨酸和精氨酸在椰子蛋白中含量較高。蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。研究表明，椰子蛋白含有30%的清蛋白，61.9%球蛋白，1.1%醇溶蛋白和4.7%的谷蛋白，其中溶于水的清蛋白和溶于鹽溶液的球蛋白總含量為91.9％。椰子蛋白還能抑制高脂血癥，因?yàn)樗写罅康腖-精氨酸。

與傳統(tǒng)椰奶相比，通過(guò)配料表可以看出，Vita Coco椰奶的原料是椰肉和60%的椰奶。此外，微量元素是植物蛋白飲料的亮點(diǎn)。鈣、鎂和維生素的天然來(lái)源A、鐵、鋅、纖維素、氯化鈣，不是人工添加的。補(bǔ)充身體所需的微量元素，也適合運(yùn)動(dòng)后飲用。

綜上所述，椰子蛋白來(lái)源豐富，氨基酸種類繁多，清蛋白和球蛋白含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，保健功能好。

蛋白質(zhì)含量高，不含乳糖，無(wú)麩質(zhì)，富含微量元素，不僅能滿足乳糖不耐癥患者的要求，還能滿足減肥和麩質(zhì)過(guò)敏患者的需求。此外，對(duì)于那些更挑剔的客戶來(lái)說(shuō)，不添加防腐劑和色素也是一個(gè)優(yōu)勢(shì)。

一般來(lái)說(shuō)，椰奶的蛋白質(zhì)含量略低于牛奶。但他可以喝水或普通飲料，多喝可以彌補(bǔ)低含量的問(wèn)題。如果你對(duì)牛奶的乳糖不耐受癥非常敏感，用椰奶代替飲料是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

參考資料