三氯蔗糖是一種常見(jiàn)的人工食品甜味劑，但它不含任何營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它的甜度約為糖的600倍，其中大部分不會(huì)被人體吸收。自2004年以來(lái)，歐盟已經(jīng)允許三氯蔗糖作為E955的食品甜味劑。

三氯蔗糖是一種三氯蔗糖分子，即一種化學(xué)變化的蔗糖（食用糖）。三氯蔗糖非常穩(wěn)定，不受光和熱的影響，也不受各種pH條件的影響。除了可靠的穩(wěn)定性外，三氯蔗糖在味道和質(zhì)地上也很受歡迎，沒(méi)有奇怪的后味。因此，三氯蔗糖是烘焙的理想選擇，也非常適合需要長(zhǎng)期質(zhì)量保證的商業(yè)食品。

和歐盟一樣，三氯蔗糖在美國(guó)、加拿大、澳大利亞等80多個(gè)國(guó)家獲得了許可。事實(shí)上，三氯蔗糖比阿斯巴甜、安賽蜜、糖精等其他常用的人造甜味劑越來(lái)越受歡迎。

吃了三氯蔗糖后，大部分都不會(huì)被身體吸收，只會(huì)通過(guò)消化系統(tǒng)和一起排出體外。因?yàn)槿日崽呛茈y被消化道吸收，所以只有5種％至20％三氯蔗糖真的會(huì)進(jìn)入血液。其余部分通過(guò)尿液排出，不會(huì)留在組織中（1）。因此，吃了三氯蔗糖后，三氯蔗糖實(shí)際上只會(huì)在體內(nèi)存在很短的時(shí)間。

由于三氯蔗糖是糖的非營(yíng)養(yǎng)替代品，因此沒(méi)有實(shí)際和直接的健康好處，但有許多間接的好處。我們都知道，糖的攝入量與齲齒（蛀牙）和牙周（牙齦）疾病密切相關(guān)。使用三氯蔗糖可以減少糖的攝入量，有利于牙齒健康，因此不會(huì)導(dǎo)致齲齒（2）。

三氯蔗糖作為一種非營(yíng)養(yǎng)的甜味劑，用于許多低熱量產(chǎn)品。它還有利于減肥和與肥胖有關(guān)的疾病，包括心血管疾病（CVD）、2型糖尿病、多囊卵巢綜合征和部分癌癥(3)。也有科學(xué)證明，三氯蔗糖不會(huì)影響?zhàn)囸I或胰島素反應(yīng)(4)。

除了肥胖，糖也是心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素，因?yàn)樘强赡軙?huì)增加血清甘油三酯。因此，用三氯蔗糖代替糖可以降低心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，防止胰島素水平過(guò)高。

由于三氯蔗糖不會(huì)影響血糖或血清胰島素水平，因此也適用于1型和2型糖尿病患者(3、4、5)。

有人聲稱三氯蔗糖改變了腸道中有益菌群的數(shù)量和質(zhì)量。這些說(shuō)法主要是基于Abou-Donia et al 2008年的一項(xiàng)研究。有人說(shuō)，三氯蔗糖限制了人體對(duì)某些治療藥物的吸收，降低了療效(6、7)。此外，有人認(rèn)為三氯蔗糖在烘焙過(guò)程中會(huì)分解并釋放可能有毒的化合物氯丙醇(7)。

然而，包括專家組在內(nèi)的許多人都透露了Abou-Donia et al (2008) 本研究在幾個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域存在缺陷(8) 。 Abou-Donia et al和Schiff n & Rother (2013) 研究結(jié)果(這兩篇論文都發(fā)表在同一期刊上)以老鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，而不是人類，他們根據(jù)老鼠的重量喂大量三氯蔗糖(6、7)。事實(shí)上，Splenda品牌的三氯蔗糖產(chǎn)品也含有麥芽糖糊精和葡萄糖作為填料，所以任何不良結(jié)果都可能是由于這些高血糖指數(shù)的碳水化合物，而不是三氯蔗糖本身。其他研究表明，攝入三氯蔗糖后，腸道功能沒(méi)有改變，包括腸道微生物群落(1、8、9)。

還有一種說(shuō)法(這種說(shuō)法也質(zhì)疑其他沒(méi)有熱量的甜味劑)，認(rèn)為吃三氯蔗糖會(huì)影響胰島素反應(yīng)、血糖水平和食欲。有人說(shuō)這是感官學(xué)習(xí)反應(yīng)，身體會(huì)把三氯蔗糖的甜味和糖聯(lián)系起來(lái)，導(dǎo)致胰島素反應(yīng)(7)。眾所周知，高糖攝入量只會(huì)導(dǎo)致短期飽腹感，然后食欲仍會(huì)增加。他們聲稱攝入三氯蔗糖后也會(huì)發(fā)生同樣的情況。然而，事實(shí)并非如此。食欲的產(chǎn)生非常復(fù)雜，涉及許多激素和神經(jīng)系統(tǒng)。事實(shí)上，研究已經(jīng)證明，胰島素和食欲在攝入三氯蔗糖后不會(huì)增加(3、4、9、10)。

一些文章聲稱，攝入大量三氯蔗糖與糖尿病和心臟病有關(guān)。然而，我們需要小心這些數(shù)據(jù)，因?yàn)檫@可能只是研究食物選擇的原因，而不是甜味劑本身。

一些文章還說(shuō)，三氯蔗糖與腫瘤惡化有關(guān)，其中一些是指Ra zzini 研究所研究報(bào)告(16)。這項(xiàng)研究存在許多問(wèn)題。首先，Abou-Donia et al研究的情況是一樣的，這個(gè)是針對(duì)嚙齒動(dòng)物(小鼠)而不是人類的:雖然對(duì)嚙齒動(dòng)物的可能有用，但往往不準(zhǔn)確(17)預(yù)測(cè)人體的反應(yīng) 。

其次，他們?cè)趯?shí)驗(yàn)中給實(shí)驗(yàn)鼠喂了太多的三氯蔗糖。FDA建議人類每公斤體重不要攝入超過(guò)5毫克的三氯蔗糖。在實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)鼠攝入的較小劑量也是規(guī)定的12倍：每公斤60毫克三氯蔗糖。當(dāng)大量攝入物質(zhì)時(shí)，大多數(shù)物質(zhì)可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生負(fù)面影響，甚至水也不例外。如果飲用水量達(dá)到推薦水量的12倍，就會(huì)導(dǎo)致水中毒，并伴有嚴(yán)重的不良反應(yīng)，但這并不意味著飲用水會(huì)對(duì)身體有害。目前還沒(méi)有研究證明，按建議量食用三氯蔗糖會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生任何不良影響。在已發(fā)表的同行評(píng)論文章中，有100多項(xiàng)研究可以證明這一觀點(diǎn)，其中許多可以證明三氯蔗糖與鼠腫瘤無(wú)關(guān)（2、11）。

此外，盡管研究強(qiáng)調(diào)雄鼠的腫瘤發(fā)病率增加了，但雌鼠的癌癥發(fā)病率實(shí)際上降低了。考慮到雄鼠和雌鼠的癌癥率，整體癌癥率沒(méi)有改變。實(shí)驗(yàn)老鼠從生到死，甚至在出生前都在不斷地吃水療；按照這種高劑量，雄鼠在生命的某個(gè)階段可能會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題。

最后，有人指出，這項(xiàng)研究發(fā)表在同行評(píng)審的International上 Journal of Occupational and Environmental 在Health上，可信度有**。同行評(píng)審制度很好，通常代表整個(gè)科學(xué)界的高標(biāo)準(zhǔn)，但這并不意味著我們可以輕松預(yù)設(shè)這些研究是絕對(duì)正確的，沒(méi)有缺陷。

大量的研究和報(bào)告證明，吃三氯蔗糖對(duì)人類是安全的。對(duì)三氯蔗糖的負(fù)面評(píng)價(jià)似乎主要是因?yàn)樗侨嗽斓摹Ｔ跔I(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域，人們對(duì)“人造”這個(gè)詞有很大的偏見(jiàn)，但需要注意的是，“人造”并不總是壞的，就像“自然”并不完全等同于好的一樣。隨便在網(wǎng)上搜索，就能看到很多妖魔化三氯蔗糖的文章。然而，這些文章要么是基于一些漏洞的研究，要么是基于其他文章的觀點(diǎn)，而且大多數(shù)文章現(xiàn)在都被推翻了。此外，一些自然主義倡導(dǎo)者認(rèn)為三氯蔗糖是人工的，所以它必然對(duì)身體有害，應(yīng)該避免食用。很多時(shí)候，人們盲目地相信研究結(jié)果，而忽視了科學(xué)研究設(shè)計(jì)中的漏洞和相互影響的因素。這在三氯蔗糖的問(wèn)題上更為明顯。

目前，三氯蔗糖的安全性已得到廣泛認(rèn)可，大多數(shù)國(guó)家都允許使用三氯蔗糖。歐洲**的研究結(jié)果可以在《科學(xué)**關(guān)于食品的意見(jiàn)》中獲得(Opinion of the Scientific Committee on Food) 在一篇文章中找到(12)。

歐盟規(guī)定的三氯蔗糖安全水平是每公斤攝入15毫克(13)。這個(gè)安全水平已經(jīng)非常謹(jǐn)慎了。事實(shí)上，即使你每天攝入高達(dá)每公斤的1500毫克， 目前還沒(méi)有關(guān)于副作用的報(bào)道(5)。然而，加拿大認(rèn)可的日攝入量（ADI）設(shè)定為每公斤體重9毫克(14)，而美國(guó)則設(shè)定為每公斤體重5毫克(15)。

香草和咖啡的味道 v2.三氯蔗糖只含有非常少量的三氯蔗糖，當(dāng)然，無(wú)增味劑無(wú)添加糖版本的含量為零。 100克Huel含有20毫克三氯蔗糖，相當(dāng)于每2000卡 三氯蔗糖100毫克。

按照歐盟規(guī)定的每公斤體重15毫克，體重70公斤的普通男性每天可以吃1050毫克三氯蔗糖，而2000卡香草味Huel的三氯蔗糖含量?jī)H為安全水平的10毫克％左右。即使是體重較輕的女性，假設(shè)體重為45公斤，安全 每天675毫克，每天攝入2000大卡的Huel，那么她只能達(dá)到歐盟安全水平的15-20％。

即使是按照美國(guó)規(guī)定的每公斤體重5毫克、每天體重45公斤、每天吃2000卡Huel的普通女性，每天攝入的三氯蔗糖也只有美國(guó)限制的44。％。

如果您對(duì)三氯蔗糖的安全性有任何疑問(wèn)，請(qǐng)參考下表數(shù)據(jù)。藍(lán)色表示歐盟、加拿大和美國(guó)對(duì)不同體重的日攝入量有限，橙色表示在不同規(guī)定下較多可以攝入的Huel(v2.3 香草味)用量。

除了三氯蔗糖，食物中還有許多甜味劑被允許食用。首先是糖，但我們不想在Huel中添加糖。首先，這意味著我們需要添加大量的糖。第二，糖對(duì)我們的健康有許多明顯的危害。還有蜂蜜、果糖、椰子糖、楓糖漿、木糖醇等天然甜味劑。大多數(shù)甜味劑的問(wèn)題是，它們的本質(zhì)要么仍然是糖，要么需要特別大的劑量。

此外，還有人造甜味劑，如阿斯巴甜、安賽蜜和糖精，但都不比三氯蔗糖好。事實(shí)上，三氯蔗糖的味道一般都很流行，其他人造甜味劑也有自己的健康問(wèn)題。

在我們看來(lái)，唯一能與三氯蔗糖抗衡的甜味劑是天然甜味劑甜葉菊。甜葉菊來(lái)源于植物甜葉菊（stevia rebaudiana）和甜菊糖（steviol glycosides），甜葉菊的活性比糖甜150到300倍。甜葉菊很受自然主義倡導(dǎo)者的青睞，純粹是因?yàn)樗茏匀弧Ｈ欢S多人認(rèn)為，如果甜葉菊被用作唯一的甜味劑，產(chǎn)品就會(huì)有一些難聞的余味。事實(shí)上，盡管他們生活在可口生活中，對(duì)此進(jìn)行了廣泛的研究（Coca-cola Life）甜菊糖是用來(lái)改善口感的，它們?cè)诋a(chǎn)品中加入了大量的糖。

目前，我們只在Huel調(diào)味包中使用甜葉菊作為甜味劑，但在Huel香草口味全粉中，我們?nèi)匀幌嘈湃日崽鞘悄壳暗妮^佳選擇。然而，我們?nèi)栽诓粩嗟靥鹑~菊；如果我們能解決口味問(wèn)題，我們會(huì)考慮改用甜葉菊。如果您在閱讀本文后仍然擔(dān)心三氯蔗糖，請(qǐng)選擇不含三氯蔗糖或任何其他甜味劑的Huel。

參考資料

Sims J, et al. The metabolic fate of sucralose in rats. Food Chem Toxicol. 2000;38(2):115-21.

European Food Safety Authority (EFSA). http:// .efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/ in_documents/2076.pdf

Scott-Tho s C. Sucralose y not affect blood sugar or insulin resistance, study suggests. 2012. http:// .foodnavigator-usa.com/R-D/Sucralose- y-not-affect-blood-sugar-or-insulin-resistance-study-suggests

Brown AW, et al. Short-term consumption of sucralose, a nonnutritive sweetener, is similar to water with regard to select rkers of hunger signaling and short-term glucose homeostasis in women. Nutr Res. 2011;31(12):882-8.

Baird IM, et al. Repeated dose study of sucralose tolerance in hu n subjects. Food Chem Toxicol. 2000;38(2):123–9.

Abou-Donia MB, et al. Splenda alters gut microflora and increases intestinal p-glycoprotein and cytochrome p-450 in le rats. J Tox Environ Health. 2008;71(21):1415-29.

Schiff n SS, Rother KI. Sucralose, A Synthetic Organochlorine Sweetener: Overview of Biological Issues. J Toxicol Environ Health B. 2013;16(7):399–451.

Brusick D, et al. Expert panel report on a study of Splenda in le rats. Reg Toxicol Pharm. 2009;55(1):6-12.

Jing Ma, et al. Effect of the artificial sweetener, sucralose, on gastric emptying and incretin hormone release in healthy subjects. Am J Physiol. 2009;296(4):735-739.

Ford HE, et al. Effects of oral ingestion of sucralose on gut hormone response and appetite in healthy nor l-weight subjects. Eur J Clin Nutr. 2011;65:508–513.

Mann SW, et al. A combined chronic toxicity/carcinogenicity study of sucralose in Sprague-Dawley rats.Food Chem Toxicol. 2000;38(2):71-89.

European Commission. Opinion of the Scientific Committee on Food on sucralose. 2000. guide to Sucralose http:// .nhs.uk/Livewell/Goodfood/Pages/the-truth-about-sucralose.aspx

Canadian Diabetes Association Sugars & Sweeteners Guide http:// .diabetes.ca/diabetes-and-you/healthy-living-resources/ t-nutrition/sugar-sweeteners

Artificial Sweeteners and Their FDA Safe Levels http:// .fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/4-artificial-sweeteners-their-fda-safe-levels.html

Soffritti M et al. The Ra zzini Institute: Sucralose administered in feed, beginning prenatally through lifespan, induces he topoietic neoplasias in le swiss mice. Int J Occ & Environ Health. 2016; 22(1).

http:// .jameslindlibrary.org/articles/why-ani l-stu s-are-often-poor-predictors-of-hu n-reactions-to-exposure