目前，食品行業(yè)常用的甜味劑主要有：蔗糖、糖精、甜素、甜菊苷、阿斯巴甜等，三氯蔗糖作為一種新型甜味劑，具有突出的優(yōu)勢(shì)，受到食品專家的高度贊揚(yáng)和喜愛(ài)。三氯蔗糖的甜味非常接近蔗糖，對(duì)熱、酸、堿非常穩(wěn)定，安全性高。在糖價(jià)高的情況下，三氯蔗糖的使用成本早已低于蔗糖，是食品生產(chǎn)中理想的甜味劑之一。

三氯蔗糖甜味劑適用于葡萄酒和葡萄酒飲料。實(shí)驗(yàn)表明，三氧蔗糖的少量添加可以大大改善葡萄酒產(chǎn)品的味道，掩蓋一些葡萄酒產(chǎn)品的酸味，使其新鮮、甜、醇厚、協(xié)調(diào)、無(wú)異味。

英國(guó)LeslieHough教授和Tate&Lyle公司合作于1976年發(fā)明，1988年投放市場(chǎng)。三氯蔗糖的性能特點(diǎn)：三氯蔗糖為細(xì)顆粒白色晶體粉末，甜度純凈，無(wú)苦味等異味，無(wú)毒副作用，易溶于水，溶液清澈透明。其甜度是蔗糖的400~800倍，化學(xué)穩(wěn)定性好，高溫下甜度不變，pH值適應(yīng)性廣。從酸性到中性，食物可以有很好的甜味。結(jié)晶儲(chǔ)存4年后未發(fā)現(xiàn)變化，可廣泛應(yīng)用于食品中；三氯蔗糖不參與體內(nèi)代謝。不被體內(nèi)吸收，不產(chǎn)生熱量，適合糖尿病患者：三氯蔗糖不被齲齒細(xì)菌使用，不會(huì)引起齲齒。三氯蔗糖基于上述特點(diǎn)，已成為食品和醫(yī)藥領(lǐng)域研發(fā)的熱點(diǎn)。

應(yīng)用于食品加工

三氣蔗糖具有較高的穩(wěn)定性。在食品加工中，應(yīng)結(jié)合工廠的實(shí)際需要，在任何工藝中集中添加，不僅使用方便，而且整體效果好。對(duì)于三氯蔗糖的含量分析，應(yīng)采用高壓液相色譜法直觀地確定相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。三氯蔗糖在食品加工中的應(yīng)用符合市場(chǎng)需求的趨勢(shì)，產(chǎn)品監(jiān)控人員需要高度重視劑量。

飲料

飲料中常用三氯蔗糖。一般來(lái)說(shuō)，飲料中蔗糖的添加量通常集中在8% ~ 如果按照三氯蔗糖和蔗糖的甜度比例，需要添加0.013% ~ 0.016%的三氧蔗糖，也就是說(shuō)，在I 000 在kg飲料中，較多可以添加130 ~ 三氣蔗糖160g，能保證飲料的甜度更好。此外，在葡萄酒或葡萄酒飲料中使用三氯蔗糖具有良好的效果。添加少量三氯蔗糖可以改善葡萄酒飲料的味道，有效掩蓋葡萄酒原有的酸味，改善葡萄酒的味道，使葡萄酒協(xié)調(diào)無(wú)異味。近年來(lái)，將三氣蔗糖應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)飲料中是一種新的做法，可以掩蓋維生素和功能性物質(zhì)的苦味和澀味。將三氯蔗糖應(yīng)用于乳酸菌和發(fā)酵乳中，不會(huì)分解或?qū)Πl(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生不良影響，整體效果較好。

烘焙食品

由于三氯蔗糖具有耐高溫、低熱值的優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于烘焙食品中。高溫加熱的三氯蔗糖產(chǎn)品的甜度不會(huì)改變，也沒(méi)有可測(cè)性損失。在烘焙蛋糕和糖果中添加三氯蔗糖更為常見(jiàn)。當(dāng)pH為3時(shí)，將添加三氧蔗糖的食物放置在1中 a，三氯蔗糖的保存率只有2%"。當(dāng)pH值高于3時(shí)，三氯蔗糖幾乎不會(huì)流失，也不會(huì)參與發(fā)酵反應(yīng)，也不會(huì)影響酵母的生長(zhǎng)。在此基礎(chǔ)上，在發(fā)酵乳酸和酸奶酪等低酸堿度食品中使用三氯蔗糖，可以充分發(fā)揮三氯蔗糖的優(yōu)勢(shì)，提高食品的口感。

蜜餞食品

蜜錢(qián)類食品中使用三氯蔗糖的添加量控制在0.15 g/kg。主要原因是三氣蔗糖滲透性好，保證甜度，避免其他反應(yīng)。

此外，三氣蔗糖應(yīng)結(jié)合《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》有效控制，較大添加量為0.15 ~ 1.25g/kg。 將其應(yīng)用于改性口香糖中，添加量為15 g/kg。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：蛋糕中三氣蔗糖的添加量為1.8 g橡皮糖添加量小于2.6g/kg以下，咖啡和紅茶120g/kg以下等。

我國(guó)一直以食糖為食品添加劑，隨著人民生活水平的提高，食糖消費(fèi)量逐年增加。食糖作為一種高熱量、低甜度的食品添加劑，長(zhǎng)期食用容易肥胖， 糖尿病、高脂血癥、冠心病和齲齒嚴(yán)重危害人類健康。三氯蔗糖以其高甜度、低熱量和優(yōu)異的理化生物特性成為替代糖的甜味劑之一。可以預(yù)見(jiàn)，三氣蔗糖在食品和醫(yī)藥中的應(yīng)用將迅速推廣。

本文源自創(chuàng)聯(lián)食用膠網(wǎng)httptpp:// .shiyongjiao.cn/

注:文章部分來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有。如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除~