在食品中添加乳糖有以下幾個作用：

調味增香：乳糖具有一定的甜味，可以增加食品的甜味度，改善口感和風味。

調節口感：乳糖在食品加工中可以增加黏性和稠度，使食品更加滑潤、順滑或增加口感層次感。

提供能量：乳糖是碳水化合物的一種，提供能量給人體。特別適用于需要額外能量的人群，如孕婦、哺乳期婦女和體力勞動者。

調節水分吸持性：乳糖具有良好的保濕性，可以在食品加工中吸持水分，延長食品的保鮮期。

促進顏色發展：乳糖可以與氨基酸反應產生美拉德反應，促使食品表面出現棕色反應，增加食品的色澤美感。 

需要注意的是，乳糖可能引起對乳糖不耐癥的人群出現不適癥狀，如腹脹、腹瀉等。因此，在食品中添加乳糖時，需要考慮人群的適應性和食品安全性。

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