三氯蔗糖特性及食品中的應用

長期食用高糖、高熱量的食品容易引發糖尿病、高血脂、肥胖癥等多種問題。隨著人們健康意識的提升，減少糖類攝入或尋求傳統糖類食品的代替品，已經成為人們普遍關心的問題。

三氯蔗糖作為一種健康甜味劑，可供糖尿病患者使用，是傳統葡萄糖、果糖和蔗糖的理想代替品，對其生產和應用進行研究具有重要意義。

三氯蔗糖物理化學特性

?三氯蔗糖稱為蔗糖素，利用蔗糖制作無熱量高倍甜味劑物質，呈現出白色粉末狀，具有無臭無吸濕性等特征，物質熱穩定性較高，極易溶于水，能溶于乙醇以及甲醇等有機溶劑。

?在室溫 28 ℃的情況下溶解度為28.2 g。在光環境、熱環境和 pH 值變化情況下的穩定性較高。

?三氯蔗糖的甜度是蔗糖的 600 ～ 800 倍，甜味基本接近蔗糖，不會導致食用者齲齒。

?水溶液澄清透明，水溶液pH為5，穩定性較高，儲存1a以上并不會出現化學變化。結晶體在儲存4a左右也不會出現化學變化，高溫條件不會改變甜度。

在食品加工中的應用

?飲料

三氯蔗糖應用在飲料中較為常見，一般而言，在飲料中蔗糖添加量通常都集中在 8% ～ 10%，若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例，則需要添加0.013% ～ 0.016% 的三氯蔗糖，也就是說，在 1 000 kg的飲料中，至多能添加 130 ～ 160 g 的三氯蔗糖，才能保證飲料具有較好的甜度 。

?烘焙食品

由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優勢，在烘焙食品中應用較為廣泛，經過高溫加熱的三氯蔗糖產品甜味并不會變化，且沒有任何可測性損失，將三氯蔗糖添加在烘焙糕點以及糖果類較為常見。

在 pH 為 3時，添加三氯蔗糖的食品放置 1 a，三氯蔗糖的保存率僅流失 2%。在pH 高于3 時，三氯蔗糖幾乎不會出現流失，且并不會參與發酵反應，不會影響酵母菌類物質生長。也正是基于此，將三氯蔗糖應用在發酵乳酸和酸乳酪類的低酸堿度食品中，能發揮三氯蔗糖的優勢，提高食品口感。

?蜜餞類食品

將三氯蔗糖應用在蜜餞類食品中，添加量控制在0.15 g/kg。主要是由于三氯蔗糖具有較好的滲透性，保證甜度的同時，避免發生其他反應。

上述就是為你介紹的有關三氯蔗糖特性及食品中的應用的內容，對此你還有什么不了解的，歡迎前來咨詢我們網站，我們會有專業的人士為你講解。

關鍵詞：  魚膠原蛋白肽廠家  D-異抗壞血酸鈉廠家  L-半胱氨酸鹽酸鹽廠家  糖精鈉廠家  納他霉素廠家

編輯精選內容：

L-苯丙氨酸的應用

結晶果糖在飲料領域的應用優勢

L-蘇氨酸可作為飼料添加

亞硫酸氫鈉的應用

聚賴氨酸的主要應用

【L-酪氨酸廠家】L-酪氨酸是什么

L-精氨酸的性質與用途

酪蛋白酸鈉的主要應用范圍