刺槐豆膠的應用特點

刺槐豆膠及澄清型刺槐豆膠作為一種良好的食品配料，在食品工業上，刺槐豆膠常與其它食用膠復配作增稠劑、持水劑、粘合劑及膠凝劑等。

主要特點:

● 可產生良好的質感和香味釋放；

● 水溶液在低濃度下就有高粘度，而且膠體能有效水合， 防止脫水；

● 通常，刺槐豆膠單獨并不能產生凝膠，但與卡帕卡拉膠 / 瓊脂 復配后，能夠形成彈性非常好的凝膠，單獨使用卡帕型卡拉 膠或者瓊膠時，只能形成脆性的凝膠；

● 與黃原膠復配時，能夠形成凝膠，單獨使用這兩種產品，只能增稠，但不能形成凝膠，這種協同特性廣泛應用于即食型產品甜點果凍中，以提高產品的貨架期。

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