甜菊糖苷-天然甜味劑

甜菊糖苷又名甜菊糖、甜葉菊糖、甜菊苷，是從菊科草本植物甜葉菊的葉、莖中提取的高甜度、低熱能的甜昧劑，對人體無副作用的天然產(chǎn)物，對肥胖病、糖尿病、高血壓病、心臟病、齲齒等有一 定的輔助治療作用。甜菊糖苷的甜度是蔗糖的150一300倍，而其熱值卻為蔗糖的1／250左右。甜菊糖苷是 目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準(zhǔn)使用的較接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。

甜菊糖苷是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價(jià)值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被國際上譽(yù)為“世界第三糖源”。

隨著人們對健康 的關(guān)注程度越來越重，甜菊糖作為一種功能性糖類被廣泛地應(yīng)用到食品工業(yè)中，具有非常廣闊的應(yīng)用前景。

1.甜菊糖苷的特性

1.1 吸濕性

純度80％以上的甜菊糖苷為白色結(jié)晶或粉末，吸濕性不大。

1.2 溶解性

易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時(shí)，不僅甜菊糖苷味更純正，且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差，不易著光，在pH值3—10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放。

1.3 穩(wěn)定性

溶液穩(wěn)定性好，在一般飲料食品的pH范圍內(nèi)，進(jìn)行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機(jī)酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質(zhì)中不分解，可防止發(fā)酵、變色和沉淀等；可降低粘稠度，抑制細(xì)菌生長和延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

1.4 甜味

甜菊糖苷甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖，甜度卻為蔗糖的150—300倍。提取的純?nèi)R包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高，高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等混合使用時(shí)，對甜菊糖苷的后味有消殺作用，故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖苷甜味質(zhì)量。

2.在食品中的應(yīng)用

GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了甜菊糖苷（以甜菊醇當(dāng)量計(jì)）的使用范圍和使用限量，可添加的食品有茶制品、蜜餞涼果、糕點(diǎn)、風(fēng)味發(fā)酵乳、飲料等。

甜菊糖苷安全性較高，在南美洲多個原產(chǎn)地國家有數(shù)百年的食用歷史，并且通過了JECFA（世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合食品添加劑專家**）的安全性評價(jià)。

隨著人們對健康的關(guān)注程度越來越重，甜菊糖作為一種功能性糖類被廣泛地應(yīng)用到食品工業(yè)中，具有非常廣闊的應(yīng)用前景。

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